Люди все больше стремятся к здоровому образу жизни, поэтому уменьшение потребления сахара становится все более актуальным. Существует множество заменителей, позволяющих наслаждаться сладким вкусом без ущерба для здоровья. Рассмотрим основные из них, их свойства и особенности использования в десертах.
Натуральные заменители сахара
Стевия
Стевия — это растительный подсластитель, который в 200–300 раз слаще сахара. Она не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови, что делает ее безопасной для диабетиков.
Стевию можно использовать в выпечке и напитках и сладостях, но важно соблюдать дозировку, поскольку избыток может придать горький привкус.
Эритритол
Эритритол – это сахарный спирт, имеющий сладость около 70% от сахара, но почти не содержащий калорий. Он не вызывает кариес и не повышает уровень сахара в крови.
Эритритол устойчив к высоким температурам, поэтому подходит для выпечки и приготовления десертов.
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар производится из сока цветов кокосовой пальмы и имеет низкий гликемический индекс, который содержит полезные минералы, такие как железо, цинк и калий.
Однако калорийность кокосового сахара почти такая же, как и у обыкновенного, поэтому его следует употреблять умеренно.
Сироп топинамбура
Сироп топинамбура содержит инулин и пектины, которые полезны для здоровья.
Однако следует учитывать, что чрезмерное потребление может вызвать вздутие живота.
Искусственные заменители сахара
Сукролоза
Сукралоза – это синтетический подсластитель, который в 600 раз слаще сахара.
Она термостойкая, потому подходит для выпечки. Сукралозу наш организм не перерабатывает, поэтому она выводится в неизмененном виде.
Аспартом
Аспартам – низкокалорийный подсластитель, примерно в 200 раз слаще сахара.
Он не подходит для термической обработки, поскольку разрушается при высоких температурах, поэтому лучше его использовать в холодных десертах и напитках.
Использование заменителей сахара в десертах
При выборе заменителя сахара для десертов следует учитывать несколько факторов:
- Термостойкость: Для выпечки выбирайте подсластители, устойчивые к высоким температурам, такие как эритритол или сукралоза.
- Вкусовые свойства: Некоторые заменители могут обладать специфическим привкусом.
- Гликемический индекс: Для людей, контролирующих уровень сахара в крови, важно выбирать заменители с низким гликемическим индексом, такие как стевия или эритритол.
- Калорийность: Если вы следите за калорийностью рациона, выбирайте низкокалорийные заменители, такие как эритритол или стевия.
Советы по использованию
- Дозировка: Заменители сахара часто намного слаще обычного сахара, поэтому важно точно соблюдать рекомендованные пропорции, указанные на упаковке.
- Комбинирование: Иногда сочетание нескольких заменителей может улучшить вкусовые характеристики десерта и снизить нежелательные сладости.
- Эксперименты: Не бойтесь пробовать разные заменители в разных рецептах, чтобы найти оптимальный вариант для себя.
Зная о свойствах заменителей сахара, можете готовить вкусные и полезные десерты, сохраняя при этом здоровье и хорошее самочувствие.