Последние несколько лет продукты с пометкой «gluten free» появляются почти в каждом супермаркете и кафе. Все больше людей добровольно отказываются от глютена, даже не имея подтвержденной аллергии или диагноза. Медики отмечают, что только около 1% людей в мире имеют настоящую целиакию, однако диеты соблюдают миллионы. Почему-то создалось впечатление, что глютен – это нечто вредное, и лучше перестраховаться. Но есть ли в этом смысл, если со здоровьем все хорошо? Давайте разберемся вместе с мнениями гастроэнтерологов.
Что такое глютен и кому он действительно вредит
Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и продуктах из них. Для большинства людей он безопасен, но существует исключение – целиакия. Это аутоиммунное заболевание, при котором даже малая доза глютена вызывает воспаление в кишечнике.
Также есть неаллергическая чувствительность к глютену, когда у человека появляются симптомы, но нет аутоиммунной реакции.
Эти два состояния действительно нуждаются в полном исключении глютена из рациона. В других случаях – история не так однозначна.
Целиакия диагностируется через специальные анализы крови и биопсию слизистой кишечника. Без этих обследований невозможно точно сказать, вредит ли вам глютен.
Самодиагностика здесь не работает. А безглютеновая диета без надобности может даже навредить. Врачи говорят, что просто так, на всякий случай, убирать из рациона глютен не нужно. Его присутствие в питании не создает проблем для здорового человека.
Когда отказ от глютена может быть оправданным
Случается также чувствительность к глютену без целиакии. Люди с такой особенностью могут иметь вздутие живота, усталость, головную боль после потребления глютеносодержащих продуктов.
Это не аутоиммунное заболевание, но симптомы влияют на качество жизни. В таких случаях гастроэнтерологи могут посоветовать временно исключить глютен и понаблюдать за реакцией организма.
Впрочем, даже здесь важно не заниматься самолечением. Врач обычно предлагает вести пищевой ежедневник и постепенно вводить продукты обратно, чтобы понять, в чем именно проблема.
Иногда причина кроется совсем не в глютене, а в общем питании или стрессе. Иногда симптомы могут исчезать после улучшения сна или уменьшения количества сахара.
Также бывает, что люди имеют другие хронические состояния. К примеру, синдром раздраженного кишечника. Они путают его проявления с непереносимостью глютена. В таких случаях безглютеновая диета может являться частью терапии, но только после консультации с врачом.
То есть если от глютена действительно плохо, врач это увидит. Но если симптомов нет, нет и необходимости от него отказываться. Ибо для здорового человека эта диета не приносит пользы.
Есть ли риски у безглютенового питания
Хотя кажется, что безглютеновое – это автоматически полезно, на самом деле это не так. Исключение глютена из рациона может привести к дефициту клетчатки, витаминам группы B, железу и другим питательным веществам.
Также многие готовые безглютеновые продукты имеют высокий гликемический индекс и содержат больше сахара или жира, чтобы компенсировать текстуру.
Еще один момент – такие продукты часто дороже. И человек может тратить больше денег, но не получать больше пользы. Особенно если покупают хлебцы, печенье или макароны с пометкой “gluten free”, считая, что они автоматически становятся фитнес-продуктами. Но это не всегда так.
Безглютеновая диета также нуждается в контроле, чтобы не исключить важные продукты без замены. Не все понимают, как правильно ее складывать, и начинают питаться однотипно.
В результате – проблемы с пищеварением, нехватка энергии, нарушение микрофлоры.
Риски, о которых стоит знать:
- дефицит клетчатки из-за исключения цельнозерновых продуктов;
– снижение потребления фолиевой кислоты и витаминов группы B;
– увеличение потребления простых углеводов;
– затраты на дорогие, но не всегда полезные продукты; - нехватка знаний о замене глютеносодержащих продуктов.
Гастроэнтерологи отмечают: изменения в питании должны быть обоснованными. Иначе даже на первый взгляд здоровые выборы могут привести к обратному эффекту.
Безглютеновые альтернативы: когда есть смысл попробовать
Если вы действительно имеете подтвержденную чувствительность к глютену или целиакию, то хорошая новость состоит в том, что выбор альтернатив сегодня широк. Существует много круп, муки, макарон и хлеба без глютена, которые могут стать полноценной заменой.
Среди них – гречка, рис, кукуруза, киноа, просо. Также популярна миндальная, кокосовая или рисовая мука.
Многие люди выбирают безглютеновые продукты из любопытства или желания разнообразить рацион. Это вполне нормально, если не сопровождается жесткими ограничениями. Вы можете попробовать безглютеновую пасту или выпечку, но не следует делать из этого культ. Это только один из вариантов питания.
Не менее важно следить за общим балансом рациона. Если глютена в нем нет, это еще не означает, что он автоматически полезен. Лучше выбрать продукты с минимальной обработкой, больше овощей, клетчатки и источников белка.
В любом случае питание – это не о трендах, а о самочувствии. Если безглютеновые альтернативы вам нравятся и не вредят, то почему бы и нет. Но полностью исключать что-либо без показов точно не лучшая стратегия.
