Суши давно перестали быть экзотикой. Они почти как пицца: можно заказать в три ночи, на корпоратив, романтический ужин или просто так. Но если вы хоть раз пробовали суши в Японии, то знаете: то, что подают в наших кафе и доставках, это совсем другая история. Давайте разберемся, чем суши были сначала, как они стали почти фастфудом и как приблизиться к настоящему вкусу.
Когда суши были праздничным блюдом, а не повседневным перекусом. В Токио их подавали свежими, без кучи соуса, майонеза или сливочного сыра. Сейчас же мы едим роллы с беконом, крабовыми палочками, соусом терияки и хрустящим луком. Да, это вкусно, но с суши там осталась только форма.
«Филадельфия» vs нигири
Большинство суши, которые мы едим, – это маки-роллы, то есть рис с начинкой, завернутые в норе. Самые популярные вариации: с творогом, лососем, авокадо, угрем или кунжутом. Однако в Японии лосось с сыром – это, мягко говоря, нетрадиционно. Там в роллах не смешивают слишком много ингредиентов.
Основной формат настоящих суши – нигири. Это просто: комочек риса и сверху тонкий кусок рыбы или морепродукта. Никакого соуса, творожных шапок или кляра. Идея состоит в том, чтобы почувствовать вкус продукта, а не замаскировать его под соусами.
Важна и подача. Суши не должны быть холодными, а в идеале черты комнатной температуры, рыба – немного прохладнее. Это не просто эстетика, а вопрос вкуса. Температура влияет на то, как ты это чувствуешь.
А как насчет соевого соуса
Мы привыкли вмакать суши в соевый соус со всех сторон, заедать имбирем, смешивать васаби с соусом. Но в Японии на это могут посмотреть как на культурное преступление.
Соевый соус – лишь легкое прикосновение. Нигири макают не рисом, а рыбой, чтобы рис не разваливался и не перебивался вкус.
Имбирь – не приправа к каждому куску, а очиститель вкуса. Его едят между разными видами суши, чтобы освежить рецепторы. Васаби обычно уже добавлено шефом внутрь, и смешивать его с соевым соусом не принято.
Конечно, никто не запрещает есть, как хочется. Но когда попытаетесь есть суши по-японски, начинаете чувствовать что-то совсем другое.
Как сделать суши-опыт более «настоящим»
Необязательно ехать в Токио. Попробуй добавить немного аутентики даже в домашнее или ресторанное потребление. Это изменяет отношение к пище и вкус тоже.
Вот несколько идей:
- Заказывайте нигири, если есть выбор. Даже одна порция может дать новый опыт, особенно если ее не заливать соевым соусом.
- Не смешивайте соус с васаби. Это мелочь, но она меняет ощущение.
- Следите за температурой. Если суши очень холодные, это не хорошо. Дайте им «отойти», прежде чем есть.
- Не гонитесь по количеству. Лучше 6 штук хороших суши, чем 24 куска с майонезным соусом и рыбой неизвестного происхождения.
Вовсе нет. Мы просто адаптировали это блюдо под свои повадки: чуть больше начинки, чуть больше соуса, чуть больше всего. Это нормально – локализация происходит с любой кухней.
Но иногда стоит попробовать что-то поближе к первоисточнику, чтобы понять, с чего все начиналось. Ибо настоящий вкус всегда в деталях.