Похоже, что домашнюю пиццу сделать очень просто: легкое тесто, соус, сыр, ингредиенты – и готово. Но на самом деле именно в простоте кроется больше всего ловушек. Самая распространенная жалоба – сыр не тянется, тесто сырое или совсем не хрустящее. Давайте разберемся, почему так происходит и что с этим делать.
Тесто: основа всего
Тесто – это половина успеха. И именно с ним чаще всего возникают проблемы. Многие боятся дать ему достаточно времени для ферментации. Но без этого не будет ни вкуса, ни правильной структуры.
Домашнее тесто часто или слишком плотное, или превращается в лепешку. Причина – слишком много муки или короткое время подъема. Дрожжам нужно время, чтобы «съесть» сахара и создать воздушные карманы. Если спешить, тесто будет тяжелым и безвкусным.
Также многие сразу работают с холодным тестом. Оно не тянется и рвется. Идеально достать тесто из холодильника за час до выпечки. Тогда оно станет эластичным и будет хорошо формироваться руками, а не скалкой.
Еще одна ошибка – не дать тесту «отдохнуть» после формирования. Это заставляет глютен сжиматься, и основание становится грубым.
Дайте ему 5–10 минут перед выпеканием, и оно будет лучше держать форму.
Влажная пицца: кто виноват – соус или сыр
Если пицца выходит мокрая, проблема чаще всего не в духовке, а во влажных ингредиентах. Первое, что следует проверить – это соус. Если он слишком редкий или водянистый, пицца превратится в суп. Следует использовать густые томаты или тушить соус подольше.
Дальше – творог. Моцарелла смотрится красиво, но дает много влаги. Если не отжать ее или хотя бы не промокнуть салфеткой, получите лужу в центре пиццы.
Лучше всего сочетать два вида творога: один тянется, а другой дает вкус и текстуру.
Не стоит добавлять много овощей, пускающих сок. Особенно это касается грибов, томатов и кабачков. Если все же хочется, предварительно слегка обжарьте их на сковороде.
Еще один момент – слишком много соуса. Достаточно тонкого слоя, не больше столовой
ложки на один корж. Иначе основа не успеет пропекаться, а внутри будет сырая каша.
Духовка и температура: ключ к хрустящей корочке
Многие выпекают пиццу при стандартных 180–200 градусах. Но это не дает того эффекта, что в пиццерии. Профессиональные печи разогреваются до 400–500°C, и именно поэтому пицца там хрустящая снаружи, но нежная внутри.
Домашняя духовка обычно нагревается до максимум 250°C, но этого достаточно, если правильно ее подготовить.
Во-первых, разогрейте духовку минимум 30 минут. Во-вторых, используйте камень или стальную пластину. Они удерживают тепло и обеспечивают быстрое запекание дна.
Еще несколько лайфхаков при выпекании пиццы дома:
- Используйте противень или камень, нагретый заранее.
- Выпекайте при максимальной температуре (230–250°C).
- Не кладите пиццу на холодную посуду – это снижает температуру выпечки.
- Включите нижний нагрев или конвекцию, если есть такая функция.
- Не открывайте духовку первые 5–6 минут, чтобы не терять жар.
Лучше делать пиццу меньше по размеру, но более высокого качества. Так ее легче равномерно пропечь даже в обычной духовке.
Идеальная домашняя пицца – это результат внимания к мелочам. Когда тесто успешно ферментировано, ингредиенты подобраны с умом, а духовка подготовлена, то результат точно порадует.
