Овощи в десертах – новый тренд. Это полезно, вкусно и интересно. При этом многие рецепты совсем не новые, а просто хорошо забыты. Например, морковная запеканка, снова ставшая модной. Морковь остается одним из лучших источников бета-каротина и природных сахаров среди овощей. Вкус мягкий, нежная текстура, идеально подходит и детям, и тем, кто хочет есть сладкое и не чувствовать вины. Рассказываем о пользе и как приготовить.
Морковь – десерт, который недооценивают
Морковь – это не только суп или салат. Она прекрасно работает в запеченных блюдах, потому что имеет естественную сладость. Если морковь натереть, чуть-чуть допустить или запечь, она карамелизируется сама по себе. А еще дает хороший цвет, поэтому такая запеканка смотрится ярко даже без украшений.
Согласно рекомендациям педиатров, морковь – один из первых овощей, который дают детям, потому что она легко усваивается. А в десертах его вообще можно не заметить, особенно если ребенок не любит овощи. Она прячется во вкусе и консистенции. Но при этом остается полезной.
Для людей, не употребляющих глютен, такая запеканка – настоящее спасение. Ибо ее легко сделать на кукурузной или рисовой крупе. Можно даже без крупы, прямо на яйцах, моркови и яблоке. И получится полноценный десерт.
Главное разве что правильно сочетать ингредиенты, не убить вкус ароматизаторами и дать запеканцы немного постоять после духовки. Тогда у нее будет плотная, но нежная текстура. И будет не просто полезной, а вкусной по-настоящему.
Ингредиенты, которые дают сладость без сахара
В природе достаточно продуктов, которые придают сладкий вкус. Здесь важно найти баланс: что-то сочное, что-то кремовое, что-то для плотности. И тогда сахар не нужен вообще.
Самое простое – добавить сладкое яблоко. Оно дает не только вкус, но и влагу, поэтому запеканка будет более мягкой. Еще вариант – банан, хотя он дает блюду специфический вкус.
Еще один важный компонент – сухофрукты. К примеру, измельченные изюм или финики. Они не только лишь подслащивают, да и дают увлекательную текстуру.
Следующий ингредиент – специи. Немного корицы, ванили или молотого имбиря могут изменить все. Они усиливают сладкий привкус, даже если сахара нет.
Итак, что можно добавить к морковной запекане вместо сахара:
- Яблоко или грушу
- Спелый банан
- Финики, изюм или инжир
- Кокосовую стружку
- Корицу, ваниль или кардамон
- Немного меда или кленового сиропа (если все же хочется)
Эти ингредиенты не только подслащивают, но и дают очень интересный вкус. А главное они натуральны и доступны.
Как приготовить морковную запеканку
Морковь лучше тереть на средней терке – не очень мелко, но и не грубо. Так она успевает пропечься и сохраняет приятную текстуру. Если морковь очень сочная, лучше немного отжать сок. Но не полностью, он дает вкус и влагу.
Основа – яйца, которые держат все вместе. К ним можно добавить ложку рисовой или кукурузной муки. Если хочется белка, добавьте немного творога, лучше домашнего. Или растительного йогурта, если нужно сделать постный вариант.
Запекать лучше в керамической или стеклянной форме при температуре около 180°C примерно 40–45 минут. После выпечки дать постоять еще 10 минут, тогда легче режется и держит форму.
Можно подавать теплой или охлажденной. Если остынет, текстура будет более плотной, почти как у пирога. А если теплая, то нежная и немного влажная.
Это идеальный вариант для тех, кто не желает выбирать между вкусным и полезным. Она подходит для детей, потому что мягкая, сладкая и нежная. Но и взрослые охотно едят ее кофе или чаю. Это тот редкий вариант, который всем нравится.
Ее можно дать ребенку в садик, взять с собой или даже съесть на завтрак. Это не праздничное блюдо, а нормальная еда на каждый день.
Бонус – она хорошо сохраняется. В холодильнике стоит 2–3 дня, и вкус даже улучшается.
А еще она подходит тем, у кого непереносимость глютена или лактозы просто нужно правильно подобрать ингредиенты. Это универсальный рецепт, который легко адаптироваться под себя.