В среднем каждый человек в Украине выбрасывает около 76 кг еды ежегодно, а пищевые отходы составляют примерно 3,3 миллиона тонн в год по стране. Используя запеканки, можно превратить остатки в что-нибудь вкусное без лишних усилий. Это экономит время и приучает к креативу в кухне. Так что запеканки – не только вкусно, но и полезно для бюджета и психологического комфорта. Просто бросаете все в форму, «забываете» в духовке… И в результате получаете сытное блюдо с минимумом продуктов и времени.
Основы запекания
Начать можно с самого простого: мясо с овощами. Просто нарезать курицу или свинину, добавить морковь, картофель, лук, немного растительного масла и специй. Нагреть в духовке до 180°C и запекать примерно 40 минут.
За это время сверху образуется золотистая корочка. Все готовится практически без присмотра, а вы можете заниматься другими делами.
Запеканки из мяса хорошо сочетаются с творогом. Просто натрите в форму немного сыра за 10 минут до конца приготовления. Он расплавится равномерно и покроет основание собой. Это придает кремовости и вкус даже к обычному мясо-овощному комбо.
Вообще запеканки – это не о суровой рецептуре. Добавляйте все, что вам нравится и есть в холодильнике или осталось со вчерашнего дня. Импровизация – второе имя такого блюда.
Запеканки – идеальный вариант, когда не хочется лишних хлопот с тарелками. Все ингредиенты готовятся в одной форме. После еды нужно всего лишь вымыть форму и лопатку. Никакой лишней посуды. Благодаря этому кухня остается чистоплотной.
Использование остатков
Запеканки – отличный способ использовать остатки каши. К примеру, рисовая или гречневая каша с ними прекрасно сочетается. Добавить яйцо, немного овощей и специй, выложить в форму и запечь. Выходит что-то вроде небольших лепешек или легкой пасты.
Остатки картофеля чаще всего превращаются в основу запеканки. Добавьте немного молока, яйцо и ветчину или колбасу. Выпекать при 180°C около 25-30 минут.
Часто в холодильнике есть немного сыра или кефира. Они также очень хорошо сочетаются с картофелем, особенно если добавить специи. Выходит кремовая текстура и пикантный вкус.
Можно делать и сладкие запеканки из остатков каши. Добавить ягоды или бананы, немного меда и корицы. Запекаете и получаете десерт. Идеально, когда хочется сладкого, но не торта или пирога, приготовление которых занимает больше времени.
Несколько интересных идей
Вот несколько идей запеканок, которые можно просто положить в форму и ждать:
- мясо + овощи + сыр (например, курица, перец, картофель, моцарелла)
- остатки каши + яйцо + овощи (гречка или рис с морковью, луком, зеленью)
- сладкая каша + фруктовые ягоды + мед (особенно бананы или яблоко с корицей)
- запеканка из кисломолочного с сухофруктами
- овощная запеканка с яйцом и кефиром (цуккини, баклажан, болгарский перец)
Каждый из вариантов занимает минимум времени. Прибавляете ингредиенты, смазываете форму, ставите в духовку – и все. Только 30-40 минут работы фактически. А результат – сытное и сбалансированное блюдо.
Чтобы запеканка не была сухой, важно добавить немного жидкости. Это может быть сметана, кефир или чуть-чуть бульона. Он сделает структуру более мягкой и нежной.
Также контролируйте температуру и время. Слишком высокая температура поджарит верх, а низ останется сырым. И наоборот: слишком низкая температура затянет процесс. Оптимально –180°C, время около 35-40 минут. Но ориентируйтесь на объем ингредиентов и толщину.
Если хочется хрустящей корочки, можно подтянуть форму под гриль на последние 5 минут. Сыр сверху станет румяным, а корочка – аппетитной. Но лучше не отходить далеко, чтобы не сжечь. Запеканка должна выглядеть красиво и хрустить, но не сгореть.
Добавьте свежую зелень или чуть-чуть лимонного сока перед подачей. Они освежат вкус и придадут аромату. Это важно, особенно если основа была достаточно плотной по текстуре. Запеканка выглядит ярче и становится аппетитнее.
Берите остатки обеда или вчерашнего ужина и пробуйте новое блюдо. В конце концов, в запеканках так легко менять ингредиенты, что новое блюдо будет у вас каждый день.