Сало – продукт, який викликає суперечки роками. Хтось вважає його символом української кухні і джерелом користі, інші ж – “жировою бомбою”, яку варто повністю виключити. Насправді медики вважають, що помірне споживання натурального тваринного жиру, зокрема сала, не підвищує ризик серцево-судинних хвороб, якщо інші звички здорові. Але проблема в тому, що більшість людей не знає, скільки сала – це “помірно”. Поговоримо, чи може цей продукти бути частиною здорового раціону і на що звертати увагу
Сало – користь, про яку не всі знають
Сало – це чистий тваринний жир, але в ньому є багато цікавого. Воно містить жиророзчинні вітаміни A, D, E, а також корисну арахідонову кислоту. Цей компонент бере участь у роботі імунної системи, а також впливає на роботу мозку та серця. Сало також забезпечує організм енергією у холодну пору року.
На відміну від трансжирів у фастфуді, натуральне сало не проходить хімічної обробки. Це означає, що організму легше його засвоїти. Деякі дієтологи навіть включають невеликі порції сала в раціон людей з проблемами шлунка. Воно не подразнює слизову, а в невеликих дозах може навпаки підтримувати травлення.
Користь сала залежить від якості самого продукту. Сало має бути білого або злегка рожевого кольору, без жовтизни чи неприємного запаху. Важливо, щоб свиня була вирощена без гормонів і антибіотиків. Домашнє або фермерське сало завжди виграє перед магазинним.
Калорійність сала висока – близько 770 ккал на 100 грамів. Але саме тому важливо знати норму. Для здорової дорослої людини допустима денна порція – 20–30 грамів. Це приблизно один тоненький скибочок, який не зашкодить, якщо решта раціону збалансована.
Міфи про шкоду: де правда, а де перебільшення
Найпоширеніший міф – що сало автоматично підвищує рівень холестерину. Але правда в тому, що 40% жирів у салі – це мононенасичені жири, які також є в оливковій олії.
Вони навіть можуть допомагати підтримувати нормальний рівень “хорошого” холестерину. Проблеми починаються, якщо їсти сало щодня і великими порціями.
Інший міф – сало “забиває” судини. Але більшу загрозу становлять трансжири, маргарини та оброблені м’ясні продукти. Якщо ви їсте сало з овочами, не перевищуєте норму і не маєте хронічних захворювань серця, то ризики мінімальні. Особливо якщо ваш спосіб життя активний.
Люди часто бояться їсти жирне на сніданок, вважаючи, що це навантажує печінку. Насправді, невелика кількість жиру зранку може дати заряд енергії й довше тримати ситість. Але важливо не поєднувати його з важкою їжею на кшталт ковбас чи смаженої картоплі.
Часто вважають, що сало не підходить для людей, які хочуть схуднути. Але якщо правильно розрахувати денну норму калорій, то 20 грамів сала можуть чудово вписатись у план харчування. Особливо якщо воно замінює менш корисні перекуси, як-от печиво або снеки. Усе питання – в кількості та балансі.
Як вибрати сало і з чим його їсти
Якщо вже їсти сало, то краще обрати якісний продукт. Ідеальне сало – біле, щільне, з тонкою шкіркою і без неприємного запаху. Краще купувати на перевірених ринках або у фермерів. Перед вживанням його бажано заморозити на 48 годин, щоб уникнути можливих паразитів.
Сало не обов’язково має бути тільки з хлібом. Є багато способів зробити його частиною здорового перекусу або сніданку. Найкраще поєднувати його з:
- квашеними або свіжими овочами
- житнім або цільнозерновим хлібом
- відвареною картоплею або гречкою
- вареним яйцем
- кисломолочними продуктами (кефір, ряжанка)
Сало не варто смажити, адже при високих температурах його жир руйнується і втрачає корисні властивості. Найкращий варіант – сире солоне або запечене у фользі. Так воно зберігає максимум вітамінів.
Якщо ви обираєте магазинне сало, читайте склад. Уникайте варіантів з додаванням підсилювачів смаку, ароматизаторів або консервантів. Натуральне сало не має містити нічого, крім самого сала, солі та спецій.
Кому і скільки можна: міра – головне правило
Сало підходить не всім. Якщо у вас є проблеми з жовчним міхуром, підшлунковою залозою або ви страждаєте від порушення ліпідного обміну, то варто проконсультуватися з лікарем. Так само не рекомендується дітям до 3 років, оскільки їхня система травлення ще не готова до важкої жирної їжі.
Але для здорової дорослої людини сало може бути частиною раціону. 20–30 грамів кілька разів на тиждень – безпечна і збалансована норма. У період холодів це особливо актуально, бо сало добре підтримує енергетичний баланс. Але щоденне вживання — не найкраща ідея.
Зараз багато людей повертаються до локальних продуктів і шукають користь у звичних речах. Сало якраз приклад такого продукту. Головне не робити з нього культ і не зловживати. Тоді воно буде користю, а не проблемою.
Не менш важливо і те, як ви ставитеся до їжі загалом. Якщо їсти сало з насолодою, повільно, в правильному поєднанні і з розумінням міри, то це точно краще, ніж дієтичний батончик без смаку. Їжа має бути не тільки корисною, а й приємною.
Сало може бути як суперфудом, так і зайвим навантаженням, усе залежить від підходу. Це не продукт, якого слід боятись, а інструмент, який треба використовувати правильно. Якщо включати його в раціон помірно, обирати якісне і поєднувати з правильними продуктами, то жодної шкоди не буде. Бо важлива не кількість жиру в продукті, а якість харчування загалом.
