Якщо говорити про різдвяні десерти Європи, панеттоне точно займає топові позиції. Щороку в Італії продають понад 30 мільйонів цих пухких кексів, і половина з них йде на святкові столи в грудні. Секрет смаку – у тривалому бродінні і правильному замішуванні тіста. Зробити його самостійно складно, але реально, навіть якщо ви вперше беретеся за дріжджове тісто. Розповімо, як приготувати цей італійський символ Різдва вдома, крок за кроком.
Трохи про панеттоне
Панеттоне – це не просто кекс, а справжній символ італійського Різдва. Він з’явився ще в середньовіччі і спочатку був розкішною випічкою для багатих родин Мілана.
З часом рецепт став доступнішим, але магія тіста збереглася: пухке, повітряне, ароматне. Секрет його текстури – довге бродіння та багатоступінчасте замішування, тому в ньому так багато повітря.
Справжній панеттоне завжди з родзинками, цукатами і трішки ванілі. У магазинах він часто коштує недешево, але домашній варіант виходить набагато ароматнішим і ніжнішим.
Домашній панеттоне особливий. Його роблять не просто для смаку – це ритуал, коли родина збирається разом і відчуває свято навіть у будні.
Інгредієнти та приготування
Щоб спекти класичний панеттоне, спочатку підготуйте всі необхідні продукти:
- Борошно високої якості – 450 г
- Дріжджі сухі – 7 г (або живі – 20 г)
- Яйця – 3 шт, кімнатної температури
- Молоко – 120 мл
- Вершкове масло – 120 г
- Цукор – 100 г
- Родзинки – 120 г
- Цукати апельсина або лимона – 60 г
- Цедра апельсина і лимона
- Ваніль
- Щіпка солі
Молоко підігрійте до теплого стану, додайте дріжджі і трохи цукру, залиште на десять хвилин до появи піни.
У великій мисці змішайте борошно з цукром і сіллю, додайте яйця та дріжджову суміш і замісіть тісто. Потім поступово вводимо м’яке масло.
Тісто буде м’яким і трохи липким, але це нормально. Перекладаємо його в миску, змащену олією, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на півтори-дві години, поки воно підніметься удвічі.
Підготуйте начинку: замочіть родзинки в теплій воді або ромі на 15 хвилин і обсушіть, додайте цукати та цедру. Коли тісто підійде, акуратно обімніть його і втрусіть начинку.
Сформуйте кулю, перекладіть у форму для панеттоне, вистелену пергаментом, і залиште ще на 40–60 хвилин, щоб воно піднялося вдруге. Перед випіканням змастіть верх яйцем і зробіть хрестоподібний надріз.
Випікайте при 170 градусах близько 50 хвилин, накривши фольгою, якщо верх швидко підрум’янюється.
Подача та поради
Класично панеттоне охолоджують догори дном, щоб він не опав і залишався легким та повітряним. Усередині він має бути волокнистим, м’яким і ароматним. Зберігати краще у паперовій формі або герметичному контейнері, щоб він не висох.
Панеттоне чудово поєднується з кавою, гарячим шоколадом або спеціальними лікерами. Можна додати горіхи, шоколадні шматочки або трішки рому для аромату.
Спробуйте підсмажити невеликий шматочок на сковороді і подати з медом – це дає зовсім новий смак. Також цікаво подавати його з легким вершковим кремом або маскарпоне, щоб десерт став ще більш святковим.
Для незвичайного ефекту можна додати трішки цедри апельсина прямо перед подачею, запах буде неймовірним. Панеттоне можна й заморожувати на короткий термін, а потім злегка підігріти – смак практично не змінюється.
Навіть один приготований власноруч панеттоне здатен створити святкову атмосферу у будь-який день. Цей десерт доводить, що традиції італійської кухні можна відчути у себе вдома, не витрачаючи багато зусиль.
