Яйце – найпопулярніший продукт на сніданок. Його можна використати у безлічі варіацій. При цьому яйця займають почесне місце у кожній кухні світу. Середнє споживання яєць у світі сягає близько 44 штук на особу на рік, а в країнах-лідерах — понад 200. Розповідаємо про те, як використовують яйця у різних країнах.
Сніданок: пашот, омлет і японські ранки
У традиційній страві Eggs Benedict головний акцент – на яйці пашот: м’який білок і жовток, що ніжно витікає, подають на підсмаженій булочці. Цю комбінацію з вершковим соусом часто можна зустріти в кафе та ресторанах Європи та США.
А в Японії ранковий Tamago kake gohan – це просто зварений рис із сирим яйцем і соєвим соусом, який вважається комфортною домашньою стравою. Там також впевнені у гігієні яєць, тож споживання сирого не викликає хвилювання.
Багато кухонь світу використовують яйце у смаженому вигляді з овочами, рисом або спеціями. У Кореї популярний gyeran bap – рис із смаженим яйцем і приправами. В Іспанії tortilla Española – омлет із картоплею та цибулею – майже культова страва.
Якщо хочеться швидкого, щоденного сніданку з балансом, яйце пашот або варене яйце з авокадо та хлібом – чудовий варіант. Такий сніданок містить білок, корисні жири та мінімум обробки. Ідеально, коли потрібно щось ситне, але легке.
Бо справжній ранок не потребує складності, лише правильного ритму.
Азійські варіанти
В Азії популярні чайні яйця, особливо в Китаї. Варене яйце тріскають по шкаралупі та повторно варять у суміші чаю, спецій і соєвого соусу, виходить мармуровий візерунок і насичений смак.
В Індонезії існує схожий варіант – telur pindang – яйця готують із корицею, соєвим соусом, цибулевими шкірками й листям. Це надає яйцю не лише смаку, а й кольору та характерної щільної текстури.
Такий прийом виник ще до появи холодильників, щоб яйця зберігалися довше. У тропічному кліматі це було важливо. Сьогодні ж це просто смачна традиція.
У багатьох містах Азії чайне яйце можна купити просто на вулиці як перекус, бо це місцева класика.
Подібне маринування надає яйцю глибшого смаку, іноді навіть легкого копченого аромату. Така страва добре підходить для перекусу або як доповнення до основної страви.
Особливо вдалим буде поєднання з рисом, локшиною чи навіть салатом. Це спосіб дати звичному продукту нове обличчя.
Яйце в рисі та десертах
У Японії є страва onsen tamago – яйце, повільно зварене у гарячій воді при температурі близько 70 °C. Воно виходить кремовим, ніжним, з напіврідким жовтком. Часто його подають у бульйоні або просто зі спеціями.
Такий спосіб готування створює унікальну текстуру: м’яку, шовковисту, ідеальну для тих, хто не любить “гумовий” білок.
Ще одна особливість – солоний яєчний пудинг chawanmushi. Це страва з яйця, бульйону, грибів, морепродуктів і курки, яка подається теплою в чашці. Вона нагадує за текстурою кремовий десерт, хоча й солоного смаку. В Японії її часто подають у ресторанах як частину повільної вечері.
Серед десертів яйце теж займає важливе місце. Без нього не обійтися у меренгах, бісквітах чи кремах. Жовток додає жирності й кольору, білок – структури. Завдяки цьому яйце є майже двигуном текстури в кулінарії.
У кожній кухні світу яйце має особливий смак, форму і роль. Його варять, смажать, маринують, змішують з рисом і перетворюють на кремові десерти. І щойно ми подивимось на яйце не як на буденність, наші сніданки та обіди зміняться назавжди.
