Різдво – це особлива магія смаку. Кожна країна Європи має свої традиції, рецепти і навіть аромати, що наповнюють дім затишком. Різдвяні страви – головна частина святкової атмосфери, навіть важливіша за подарунки. І справді, стіл збирає родину, а смак дитинства повертає у спогади. Цього року варто звернути увагу на одну особливу страву, яка стала символом німецького Різдва – ароматний, насичений і водночас ніжний штолен. Він має давню історію та підкорив не лише Німеччину, а й багато інших країн.
Штолен – різдвяний хліб зі смаком традиції
Якщо ви запитаєте німців, без чого не буває Різдва, то почуєте одне слово – штолен. Це солодкий хліб із родзинками, мигдалем, цукатами та ароматом ромової есенції.
Його вперше спекли ще у XV столітті в Дрездені, і з того часу він став справжнім символом свята. Спершу штолен був пісним, без масла та молока, адже його пекли під час посту, але згодом рецепт став розкішнішим. Коли німці почали використовувати вершкове масло, хліб перетворився на справжній десерт.
Готувати його потрібно заздалегідь, бо штолен має настоятись, щоб розкрити свій смак і аромат. Його часто печуть наприкінці листопада, щоб до Різдва він став ніжним, просоченим і духмяним.
Класичний дрезденський штолен щедро посипають цукровою пудрою, щоб він нагадував сніг, що вкриває все навколо. У Німеччині навіть проводять Свято штолена, де випікають величезний хліб вагою кілька сотень кілограмів і розрізають його на площі.
У кожної родини є свій рецепт – хтось додає більше мигдалю, хтось просочує його ромом чи апельсиновим лікером. Саме в цьому й чарівність: штолен завжди унікальний.
Рецепт різдвяного штолена
Пекти штолен нескладно, з цим впорається будь-хто. Головне дотримувати пропорцій.
Складники:
- Борошно – 500 г
- Молоко – 150 мл
- Дріжджі сухі – 7 г
- Цукор – 100 г
- Вершкове масло – 200 г (м’яке)
- Яйця – 2 шт
- Родзинки – 150 г
- Цукати – 100 г
- Мигдаль подрібнений – 80 г
- Ром або коньяк – 50 мл
- Ванільний цукор – 10 г
- Цукрова пудра – для посипання
- Щіпка солі
Як готувати:
- Замочіть родзинки і цукати в ромі на кілька годин.
- Підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі та 1 ст. ложку цукру, залиште на 10 хвилин.
- У великій мисці змішайте борошно, цукор, ванільний цукор і сіль.
- Додайте дріжджову суміш, яйця та м’яке масло, замісіть м’яке еластичне тісто.
- Вмішайте родзинки, цукати й мигдаль.
- Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, щоб тісто піднялося.
- Сформуйте продовгувату булку, трохи загорнувши один край, щоб створити “складку” (традиційна форма штолена).
- Викладіть на пергамент і випікайте при 180°C приблизно 50–60 хвилин до золотистої скоринки.
- Щойно дістанете з духовки, змастіть гарячий штолен розтопленим маслом і щедро посипте цукровою пудрою.
Готовий штолен потрібно охолодити, загорнути у фольгу чи пергамент і залишити в прохолодному місці хоча б на тиждень. За цей час аромат стане глибшим, а смак – гармонійнішим. Це ідеальний десерт до кави або чашки гарячого глінтвейну.