Святвечір – це завжди про символічну їжу. Навіть у складні часи ці страви залишаються знаком стабільності й дому. Борщ із вушками – не просто пункт із переліку “12 страв Святвечора”, а тепла традиція, яка об’єднує родину. Багатьох лякає саме процес приготування, бо здається довгим і виснажливим. Але насправді святкову вечерю можна зробити без стресу.
Як приготувати борщ
Вушка з грибами уособлюють зв’язок поколінь, бо кожна родина має свій варіант начинки і тіста. Ці страви готують не для показу, а для спільного столу. Сам процес ліплення вушок заспокоює і налаштовує на святковий ритм.
У складні періоди традиційна їжа дає відчуття опори. Вона повертає до звичних рухів і смаків. Саме тому ці страви не зникають навіть у найважчі роки. Вони нагадують, що дім існує.
Для борщу знадобляться: буряк, морква, цибуля, квасоля, сушені гриби, картопля, томатна паста та часник.
Квасолю і гриби краще замочити з вечора. Спочатку відваріть гриби, збережіть відвар. Окремо зваріть квасолю до м’якості. На олії обсмажте цибулю та моркву, додайте тертий буряк і томатну пасту.
Дайте овочам трохи протушитися. У каструлю з грибним відваром додайте картоплю, квасолю і зажарку. Варіть на повільному вогні. Наприкінці додайте часник і сіль. Борщ має настоятися – тоді смак стає глибшим.
Наступного дня він ще кращий, і це великий плюс для організації святкового столу.
Вушка з грибами
Для тіста потрібні борошно, тепла вода, дрібка солі та трохи олії. Замісіть м’яке тісто і дайте йому відпочити 20 хвилин.
Для начинки дрібно наріжте відварені сушені гриби та цибулю. Обсмажте їх до золотистості, посоліть і поперчіть. Тісто розкачайте тонко і наріжте квадратиками. На кожен викладіть начинку.
Зліпіть трикутник, а потім з’єднайте кінці. Варіть у підсоленій воді 3–4 хвилини після спливання. Готові вушка можна змастити олією. Їх зручно зварити наперед і підігріти перед подачею. Це значно економить час у день Святвечора.
Найкраще рішення – готувати в два етапи. За день до Святвечора можна замочити і відварити гриби та квасолю. Також зручно зробити начинку для вушок наперед.
У день свята залишиться лише зварити борщ і зліпити тісто. Не намагайтеся зробити все ідеально. Традиційні різдвяні страви цінні не виглядом, а атмосферою. Якщо щось піде не так – це не зіпсує вечір, бо свято починається не за столом, а з вашого стану на кухні.
Складіть короткий список дій і виконуйте їх по черзі, не перескакуючи між процесами. Не соромтеся залучати рідних до простих завдань, це теж частина свята. І пам’ятайте, що перевтомлена господиня – не те, заради чого існують традиції.
Різдвяний борщ і вушка – це не про складність, а про сенс. Вони вчать готувати повільно і з увагою. Навіть у важкий рік ці страви допомагають створити відчуття дому. Іноді саме тарілка теплого борщу робить Святвечір справжнім.
