Овочі в десертах – новий тренд. Це корисно, смачно і цікаво. При цьому багато рецептів зовсім не нові, а просто добре забуті. Наприклад, морквяна запіканка, яка знову стала модною. Морква залишається одним із найкращих джерел бета-каротину та природних цукрів серед овочів. Смак м’який, текстура ніжна, ідеально підходить і дітям, і тим, хто хоче їсти солодке і не відчувати провини. Розповідаємо про користь і як приготувати.
Морква – десерт, який недооцінюють
Морква – це не тільки суп чи салат. Вона чудово працює в запечених стравах, бо має природну солодкість. Якщо моркву натерти, трохи припустити або запекти, вона карамелізується сама по собі. А ще дає гарний колір, тому така запіканка виглядає яскраво навіть без прикрас.
Згідно з рекомендаціями педіатрів, морква – один із перших овочів, який дають дітям, бо вона легко засвоюється. А в десертах її взагалі можна не помітити, особливо якщо дитина не любить овочі. Вона ховається у смаку та консистенції. Але при цьому залишається корисною.
Для людей, які не вживають глютен, така запіканка – справжній порятунок. Бо її легко зробити на кукурудзяній або рисовій крупі. Можна навіть без крупи, просто на яйцях, моркві та яблуку. І вийде повноцінний десерт.
Головне хіба що правильно поєднати інгредієнти, не забити смак ароматизаторами і дати запіканці трохи постояти після духовки. Тоді вона матиме щільну, але ніжну текстуру. І буде не просто корисною, а смачною по-справжньому.
Інгредієнти, які дають солодкість без цукру
У природі є достатньо продуктів, які додають солодкий смак. Тут важливо знайти баланс: щось соковите, щось кремове, щось для щільності. І тоді цукор не потрібен взагалі.
Найпростіше – додати солодке яблуко. Воно дає не лише смак, а й вологу, тому запіканка буде м’якшою. Ще варіант – банан, хоча він дає страві специфічний смак.
Ще один важливий компонент – сухофрукти. Наприклад, подрібнені родзинки або фініки. Вони не тільки підсолоджують, а й дають цікаву текстуру.
Наступний інгредієнт – спеції. Трохи кориці, ванілі або меленого імбиру можуть змінити все. Вони підсилюють солодкий присмак, навіть якщо цукру немає.
Отже, що можна додати до морквяної запіканки замість цукру:
- Терте яблуко або грушу
- Стиглий банан
- Фініки, родзинки або інжир
- Кокосову стружку
- Корицю, ваніль або кардамон
- Трохи меду або кленового сиропу (якщо все ж хочеться)
Ці інгредієнти не тільки підсолоджують, а й дають дуже цікавий смак. А головне вони натуральні та доступні.
Як приготувати морквяну запіканку
Моркву краще терти на середній тертці – не надто дрібно, але й не грубо. Так вона встигає пропектися і зберігає приємну текстуру. Якщо морква дуже соковита, краще трохи відтиснути сік. Але не повністю, він дає смак і вологу.
Основа – яйця, які тримають усе разом. До них можна додати ложку рисового або кукурудзяного борошна. Якщо хочеться білка, додайте трохи сиру, краще домашнього. Або рослинного йогурту, якщо треба зробити пісний варіант.
Запікати краще у керамічній або скляній формі при температурі близько 180°C, приблизно 40–45 хвилин. Після випікання дати постояти ще 10 хвилин, тоді легше ріжеться і тримає форму.
Можна подавати теплою або охолодженою. Якщо охолоне, текстура буде щільнішою, майже як у пирога. А якщо тепла, то ніжна і трохи волога.
Це ідеальний варіант для тих, хто не хоче вибирати між смачним і корисним. Вона підходить для дітей, бо м’яка, солодка і ніжна. Але й дорослі охоче їдять її до кави або чаю. Це той рідкісний варіант, який усім подобається.
Її можна дати дитині у садок, взяти з собою або навіть з’їсти на сніданок. Це не святкова страва, а нормальна їжа на кожен день.
Бонус – вона добре зберігається. У холодильнику стоїть 2–3 дні, і смак навіть покращується.
А ще вона підходить тим, у кого непереносимість глютену або лактози, просто треба правильно підібрати інгредієнти. Це універсальний рецепт, який легко адаптовувати під себе.