Французькі вчені оприлюднили результати масштабного дослідження, яке знову змусило уважніше подивитися на склад звичних продуктів. Протягом десяти років науковці аналізували харчові звички понад 100 тисяч людей і зіставляли їх із показниками здоров’я. Особливу увагу вони приділили харчовим консервантам – речовинам, які масово використовують у промислових продуктах для подовження терміну зберігання. Виявилося, що деякі з них можуть бути пов’язані з підвищеним ризиком розвитку онкологічних захворювань.
Що з’ясували науковці
У масштабному дослідженні взяли участь понад 105 тисяч осіб віком від 15 років, які на момент початку спостереження не мали онкологічних захворювань.
Науковці аналізували їхній раціон у період з 2009 по 2023 роки та паралельно відстежували зміни у стані здоров’я. Результати роботи були опубліковані в науковому журналі The BMJ, а короткий огляд дослідження оприлюднило видання Science Daily.
Учасники дослідження детально фіксували своє харчування, вказуючи не лише продукти, а й конкретні бренди. У середньому такі харчові щоденники вони вели протягом 7,5 року.
Це дозволило вченим максимально точно оцінити, які саме консерванти люди споживали регулярно.
Які результати отримали під час спостереження
Після аналізу зібраних даних дослідники звернули увагу на рівень захворюваності на рак серед учасників.
За весь період спостереження онкологічні захворювання діагностували у 4226 осіб. Найпоширенішими стали рак молочної залози – 1208 випадків, а також рак простати – 508 випадків.
Вчені зосередилися на 17 найбільш поширених харчових консервантах, які часто використовуються в оброблених та упакованих продуктах. Серед них були лимонна кислота, лецитин, сульфіти, аскорбінова кислота, нітрит натрію та сорбат калію.
Основним завданням було з’ясувати, чи пов’язане регулярне вживання цих добавок із підвищеним ризиком розвитку онкологічних захворювань.
Консерванти, які викликали найбільше занепокоєння
Результати дослідження показали, що більшість консервантів не мали помітного зв’язку з ризиком розвитку раку. Зокрема, 11 із 17 проаналізованих добавок не продемонстрували негативного впливу на здоров’я.
Водночас кілька речовин привернули особливу увагу науковців.
Найбільш потенційно небезпечними виявилися:
- сорбат калію
- метабісульфіт калію
- нітрит натрію
- нітрат калію
- оцтова кислота
За словами дослідників, ці консерванти можуть впливати на імунну систему та посилювати запальні процеси в організмі. Саме хронічне запалення та ослаблення імунної відповіді вважаються факторами, які можуть сприяти розвитку онкологічних захворювань.
Науковці наголошують, що результати дослідження не доводять прямий причинно-наслідковий зв’язок між вживанням консервантів і розвитком раку. Йдеться лише про можливу асоціацію, яка потребує подальших перевірок і додаткових наукових робіт.
Але все ж радять уважніше ставитися до складу продуктів і не зловживати сильно обробленою їжею.
Фахівці також нагадують, що раціон з переважанням свіжих продуктів, овочів і мінімально обробленої їжі загалом вважається більш безпечним для здоров’я. Зменшення кількості консервантів у щоденному меню може бути одним із кроків до профілактики хронічних захворювань.
Це дослідження ще раз показує, що звичні продукти можуть мати складніший вплив на організм, ніж здається на перший погляд. Увага до складу продуктів – це не мода, а спосіб краще зрозуміти власний раціон.